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【经营管理】10万元开店,年利润过百万,这家串串把营销做到了极致

日期:2019-12-27    来源:餐饮财富经

小餐馆的营销做到极致,也可以年入百万。

一个不起眼的小店,投资10万元卖串串,不到一个月就回本,一年利润超过了100万元,这家店到底是怎么做到的呢?

 

01 地处大学城,客流丰富

选址对于一个餐厅真的非常重要,这家串串店的选址就相当讲究,地处大学商圈,在学生回宿舍的主要路线上,紧邻几个社区,虽然没在繁华地段,但是客流量是真不少。由于价格实惠、离宿舍近,该店成为大学生课后、周末聚餐改善伙食的主要去处。即使在寒暑假,也能依靠附近小区住户,支撑门店的经营。

 

02 沙漏计时打折,提高翻台率

由于店面较小,就餐的学生较多,这家串串店门口经常排长队。店小人多,要提高营收,势必要依靠翻台率。可是串串店本身多是聚餐场景,顾客边吃边聊,就餐时间就会拉长,如何才能让顾客主动缩短就餐时间呢?

 

经过一番研究,串串店推出了沙漏计时打折模式,在顾客点餐后,上一个沙漏,该沙漏漏完的时间是40分钟:在40分钟内吃完,打8折;在60分钟内吃完,打9折;超过60分钟,顾客就需要按原价支付。

 

该模式一经推出,顾客觉得很有意思,70%的顾客都能在40分钟内就餐结束,让小店的翻台率提高了45%.

 

03 会员营销,锁定顾客

为了锁定顾客,串串店还开拓了会员营销,推出了一个会员卡:如果顾客在小店连续消费5次以上,下次再用餐可以免费喝11.5升的饮料;如果顾客在小店消费10次以上,结账时可以享受8折优惠;如果顾客在小店消费15次以上,第16次用餐时,可以享受半价优惠......另外,会员生日当天就餐,还可以享受5折优惠。

 

如此大的优惠力度,串串店会不会赔钱呢?当然不会,因为所有的会员卡都是年卡,如果顾客真能持续消费,赚取的利润比付出的要多很多,反之顾客不能持续消费,串串店也赚取了会员卡的费用。

 

04 异业联盟,额外增收

由于串串店顾客以学生为主,串串店老板将店内的空白空间利用起来,作为广告位租给驾校、培训机构。显眼位置的广告位,费用也会贵一些,一个月收费2000-3000元,零零散散的广告位收费加起来,一个月能额外增收10000元左右。

 

除此之外,该店还和周围的烧烤、饭店合作,顾客在串串店就餐,可以点其他家的菜品。同样的,顾客在烧烤和饭店就餐,也可以点串串,串串店会让利30%给这两家小店。三者互相推广、让利,既扩大了销售,又增加了赢利点。

 

还有周边的网吧等地方,串串店也没放过,有些学生深夜上网饿了,也会在串串店里点宵夜。千万别小看了夜间生意,目前深夜的销售额差不多占到总销售的30%左右。

 

小结:

这家串串店利用会员营销和异业联盟,将小店的营销做到了极致,一年纯利润竟然高达100多万。其实,小餐馆赚钱的点很多,需要餐饮人细细挖掘,多方合作,全方面地提升门店的盈利能力。



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